Dobradinha com linguiça calabresa, de Graciele Contani

Dobradinha com linguiça calabresa, 
de Graciele Contani

Ingredientes:

• 800 gramas de bucho
• 1 gomo de linguiça calabresa
• 200 gramas de bacon em cubos
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de tomates pelados
• 30 gramas de fatias de azeitonas verdes
• 1/4 de pimentão verde picado
• 1 batata grande cortadas em cubos pequenos
• Vinagre (o quanto baste)
• Cheiro verde
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Corte o bucho/dobradinha em pedaços pequenos.
2. Coloque de molho em uma bacia com água o suficiente para cobrir a carne. Adicione 1/2 xícara de vinagre (preferencialmente vinagre branco). Deixe por um hora.
3. Lave o bucho em água abundante.
4. Leve para ferver o bucho em uma panela com duas colheres de vinagre, quando iniciar a fervura, conte 10 minutos. Jogue a água fora e repita esse mesmo processo por mais duas vezes. Totalizando por três vezes.
5. Leve o bucho para a panela de pressão e após iniciar o processo de cozimento (chiar a panela), deixe por no mínimo 50 minutos.
6. Abra a panela e retire todo o excesso de água.
7. Em uma panela frite o bacon e a linguiça. Junte a cebola e o alho, deixe dourar.
8. Acrescente o pimentão e o bucho. Tempere com sal e pimenta do reino. 
9. Acrescente a lata de tomates pelados e duas latas de água. Em seguida coloque a batata e deixe apurar e cozinhar.
10. Acerte o sal, caso necessário.
11. Finalize com cheiro verde.