Esfihas abertas (de carne e queijo), de Graciele Contani




Esfihas abertas (de carne e queijo), de Graciele Contani

"Compartilho a receita da massa que peguei em um Canal do Youtube, feitas por um pizzaiolo! A massa fica sensacional!!! 
  Fiz a metade da receita (renderam 17 esfihas), caso alguém for fazer a receita inteira é necessário dobrar a quantidade do recheio." Graciele Contani.


Ingredientes para a massa (receita inteira)

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de sal
  • 1 tablete de fermento biológico fresco (15 gramas) 
  • 1 colher de sopa bem cheia de margarina
  • 350 ml de leite morna
  • 200 ml de água morna
  • 150 ml de óleo (usei óleo de milho)

**ps: Coloquei melhorador de farinha também.




Modo de preparo (no vídeo abaixo)

  • Massa: Primeiro coloque o fermento e o açúcar (em uma bacia), misture os dois ate que dissolva por completo, coloque o leite e a água, que devem estar mornos, acrescente o sal e misture bem. Coloque a farinha de trigo e a margarina e misture bem sem amassar ate virar uma farofa, retire um pouco desta farofa e esfregue sobre a mesa como se estivesse sovando ela. Isso serve para saber se a massa esta no ponto, a textura dessa massa é um pouco mais mole que a massa de pizza, caso este bolinho que você acabou de sovar esteja um pouco duro, ponha um pouco mais de água nesta farofa, feito isso a jogue sobre a mesa e sove ate que fique uma massa lisa e bem homogênea, caso seja necessário coloque mais 1/2 colher de margarina, e termine de sovar.
  • Crescimento: Coloque esta massa em uma vasilha e cubra com plástico filme ou um pano e deixe descansar até dobrar de volume (ou coloque a massa dentro de um saco plástico e feche bem).



  • Retire a massa da vasilha e faça bolinhos do tamanho de um ovo grande. Passe fubá nestes bolinhos, alinhe na mesa e deixe descansar por mais quinze minutos, para ficar mais fácil de abrir


  • Coloque fubá sobre o bolinho e com os dedos, abra de dentro para fora para que fique bem fino no meio e com a borda alta, ai e só colocar o recheio de sua preferência


  • Levar ao forno pé aquecido, até que fique com as bordas douradas. (no meu forno ficou 15 minutos)



Recheio de Carne, Ingredientes

  • 500 gramas de patinho moído
  • 3 tomates grandes sem pele e sem semente
  • 2 cebolas 
  • Suco de dois limões
  • Sal

Modo de preparo

  • Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e misture bem, você vai ver que começa a soltar muito liquido, guarde na geladeira por 1 hora


  • Retire da geladeira coloque em um escorredor e aperte para que solte todo o liquido
      O único 'pulo do gato' dessa receita, é depois de temperada a carne moída (depois do tempo de descanso) é apertar bem ela em uma peneira (ou aquele utensílio de lavar o arroz) para tirar todo o excesso de água. Fiz esse procedimento 4 vezes, saiuuuuuuu mmuuuuuita água.

          Porque no caso, se não fizer esse procedimento a esfiha ficará seca, porque ficará muito tempo no forno. Aqui deixei entre 13 e 15 minutos.
  •  Faça bolinhos de carne do mesmo tamanho dos bolinhos de esfihas.

OBS: Coloquei pimenta do reino.


Recheio de queijo.

  • 200 grama de queijo branco 
  • ½ xícara de queijo mussarela
  • Orégano 
  • Pimenta do Reino
  • Salsinha
  • 1 colher bem cheia de creme de leite

Modo de preparo
  • Com o auxílio de um garfo, amassar o queijo branco e em seguida juntar o restante do ingredientes. Caso necessário acerte o sal.

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      No vídeo ele mostra super explicado como modelar a massa.

Fonte da Receita: Adenilson Pizzaiolo.



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