Bolo de rolo, de Márcia Spinosa



Bolo de rolo, de Márcia Spinosa




        O Bolo de Rolo, é um doce brasileiro, típico de Pernambuco. A massa é feita com farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar. Alguns dizem ser parecido 
com Rocambole.

          Porém o rocambole é feito de uma única massa, normalmente um pão de ló, onde depois de assado se coloca o recheio e se enrola. 

        Já o Bolo de Rolo, é feito de várias massas, fininhas e depois de assado é colocado goiabada derretida, cremosa, recheio também típico no bolo de rolo, é enrolado com todo cuidado e paciência, pois não pode ser assado demais que vira um biscoitinho, a massa é bem fininha, e nem pode estar crua, merece muito cuidado... a primeira massa, é a mais difícil, deve ser ajudado a enrolar com uma faquinha, empurrando com cuidado.

         Essa massa é enrolada com uma camada de goiabada derretida, dando a aparência de um rocambole, embora dele se difira em vários detalhes , especialmente no preparo, específico no bolo de rolo, com as camadas de massa e goiabada bem finas e o sabor característico, completamente diferente do rocambole.

          É comum polvilhar-se o bolo de rolo com açúcar em sua camada externa, arrematando a apresentação da sobremesa.

        Pela Lei o bolo de rolo foi reconhecido como patrimônio cultural e imaterial de Pernambuco.

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      Pode parecer bem difícil, mas tem que ter jeito apenas, a massa, é super simples e uma delicia de trabalhar, vamos aos ingredientes e preparo:



Recheio de goiabada cremosa
  1. É importante que o recheio esteja pronto e frio, para ser usado quando as massinhas estiverem prontas
  2. Fiz no fogão (mas pode ser feito no microondas também), corte a goiabada em pedaços e coloque em uma panela e acrescente um pouco de água. Leve ao fogo e mexa de vez em quando, fogo baixo para não queimar, não tem uma quantidade certa de água, então você vai ver o ponto quando estiver bem cremosa, como na foto abaixo :




Ingredientes da massa:
  • 250 gr de manteiga ou margarina sem sal
  • 250 gr de farinha de trigo peneirada
  • 250 gr de açúcar refinado
  • 5 ovos, claras e gemas separadas
  • 400 gr de goiabada (diluída na água) para ficar cremosa
       Para quem não tem balança, aqui vai as medidas em xícaras:

  • Para o açúcar, 1 xícara de chá e mais 1/3
  • Farinha de trigo, 2 xícaras de chá
  • A manteiga ( no caso usei margarina) 

Modo de preparo da massa:

  1. Para começar é importante que a manteiga ou margarina esteja em temperatura ambiente, 
  2. Misture com açúcar, numa tigela e deixe virar um creme, mexendo na mão mesmo, ou na batedeira se quiser, tem que virar um creme sem bater, 
  3. Vá misturando as gemas, uma a uma e mexendo a cada gema colocada, 
  4. Feito isto, bata as claras em neve
  5. Vá acrescentando aos poucos e mexendo delicadamente, até terminar, neste caso é um pouco diferente do que se faz quando fazemos um bolo comum, se coloca as claras em neve por ultimo, aqui não, por ultimo vamos acrescentar a farinha de trigo peneirada e aos poucos, mexendo delicadamente para incorporar aos outros ingredientes
  6. Está pronta nossa massa para ser usada.


Para assar a Massa:
  1. Para assar, você precisa de 6 pedaços de papel manteiga, para colocar no fundo de uma assadeira retangular numero 2 a medida é 25 X 35... vamos usar o lado mais brilhante do papel manteiga voltado para a massa, importante que seja assim. 
  2. Na sua mesa, coloque todos os papéis cortados nos tamanhos iguais, e divida a massa por todos, igualmente um montinho para cada papel, feito isso, espalhe com uma espátula por todo papel, este é o primeiro, você vai achar que é muito pouco a massa no papel, mas é assim mesmo rsrsrsrsrsrs
  3. Feito isso, coloque o papel com a massa no fundo da forma e leve para assar, o forno deve estar pré aquecido a 180º C, é muito rápido, se passar do ponto vira um biscoitinho, fique de olho
  4. O teste é o seguinte: tire a massinha e coloque o dedo sobre ela, se não estiver grudando está ótima, se grudar não está boa ainda, mas é bem rápido...depende do forno é claro., fica branquinha, dá impressão até que está crua, mas é assim mesmo.
  5. Enquanto coloco uma forma no forno, vou espalhando a massa no papel da próxima a ir ao forno
  6. Tiro a que está pronta, já assada, para espalhar a goiabada e coloco a próxima na mesma assadeira. 
  7. Tiro uma, coloco na mesa e na mesma assadeira coloco a outra e levo ao forno
  8. Enquanto isso, espalho a goiabada na primeira e enrolo como rocambole, deixe coberto com papel na ultima parte para vir enrolando na segunda massinha
  9. Quando a segunda parte estiver pronta, prossiga da mesma forma, tire coloque a próxima massinha no forno e a segunda, passe goiabada por toda parte, então venha com a primeira enrolada e coloque sobre o inicio da segunda devidamente recheada, e vá enrolando junto com a segunda, proceda assim até terminar
  10. Vai ficar um rolo grande e bem recheado de várias partes quando terminar
  11. Não espere esfriar a massa para enrolar, saiu do forno recheie com goiabada e enrole, tudo imediatamente para não ressecar, caso as bordas da massa estiver um pouquinho ressecada, passe uma carretilha e corte as bordas, 
  12. Quando terminar todas as camadas e o bolo de rolo estiver prontinho, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima, corte as bordas, para ficar por igual então é só servir
  13. Deve ser servido em fatias bem finas, como a tradição

        Espero que tenham gostado, qualquer dúvida, deixe um recadinho, bjus e não deixem de fazer, é mais fácil do que se descreve aqui rsrsrsrsrsrrsrs.




          Procurei colocar na linguagem mais fácil para entender melhor rsrsrsrsrsrrsrsr, espero que tenha ficado muito bem explicadinho, a minha maneira, simples de ser

                Olhem só, vocês podem fazer mini bolo de rolo e vender exatamente assim, embrulhado em filme plástico, mas, com mais carinho, coloquem uma fita amarradinho nas pontas feito uma bala, deixe um laço, bem... a criatividade é de cada um, amei fazer...





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Um comentário:

  1. boa tarde,o bolo de rolo,vc coloca cada bolo encima do outro ou cada um é enrolado por si.

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