Como fazer marshmallow


Como fazer marshmallow

         Muitas pessoas ainda tem dúvidas: qual é o ponto da calda para fazer o marshmallow?




Marshmallow que eu faço


         A minha receita para marshmallow é na proporção: 3x2x1
  • 3 claras em neve
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de água  ( xícara de 200 ml).
  • Fazer uma calda com o açúcar e água, em ponto de frio grosso e colocar nas claras em neve (sempre batendo na batedeira), até formar o marshmallow

         Se eu aumentar a quantidade de claras, aumento também a quantidade de açúcar e água.

         Cada pessoa tem a sua receita.



  1. Bater as claras em neve
  2. Levar ao fogo o açúcar e a água até o ponto de calda grossa (olhe o ponto na foto acima e no vídeo, quando estiver borbulhando e a calda estiver grossa, não rala)
  3. Colocar a calda nas claras em neve e bater até o ponto de marshmallow
  4. Pode colocar: suco de 1 limão (o limão serve para deixar o marshmallow mais firme)
  5. para colorir: corante em gel culinário
  6. para dar sabor: pó para sorvete no sabor desejado (1 colher de sobremesa)
==============================                 

Vídeo: ponto da calda e marshmallow do Jean Leal




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Cobrindo o bolo com marshmallow, vídeo de Jean Leal



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.****    Se você fizer me fala???   *****


57 comentários:

  1. Poxa, que legal as dicas. Adorei!!
    Abraços,
    Patrícia Schmidt
    www.meupratofavorito.blogspot.com

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  2. Boa noite Patricia
    recebi muitos emails das pessoas querendo saber sobre o ponto exato da calda para o marshmallow, espero que a postagem tire as dúvidas

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  3. Que legal! essa receita é aquela que fica durinha? bjus

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  4. Oi Sol!
    Bom Dia! Estou aqui de novo, babando pelas suas delícias... ADORO marshmallow!
    Com esse post, a vida fica mais doce!
    Beijo!

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  5. Boa tarde meninas


    Gi, esse marshmallow é pra confeitar bolo com bico, não é queles durinhos que a gente compra em bolinhas ou quadradinhos

    bjoss

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  6. Como faço um marshmallow com gelatina para ficar rijo e qual a porção em gramas ou folhas
    Muito obrigada
    Maria

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  7. Boa noite Maria
    fiz marshmellow com gelatina 1 vez e nunca mais
    não ficou bom
    então não posso te ajudar quanto a isso, porque não uso gelatina no marshmallow

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  8. Obrigada pela dica, eu fiz e ficou MARAVILHOSO!!!!

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  9. eu fiz pra comer de colher hummmmmmmmmmm..delicia!!! Ate coloquei nos cup cakes que fiz e adoraram.

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  10. Fiz o meu marshmallow , mais não deu ponto ficou parecendo água , oque eu faço ?

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  11. Anônimo do dia 31 de dezembro de 2012

    provavelmente sua calda não estava em ponto de fio grosso, ele fica puxa puxa

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  12. Jean eu nao posso colorir o marchmallow com corante liquido?

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    1. Anônimo ou anônima
      Esse blog não é do Jean, então... se quiser deixar uma mensagem pra ele
      coloque embaixo do video dele lá no You tube ok?

      Mas respondendo a sua pergunta
      Não, só com corante em gel
      Já testei com corante líquido e o marshmallow desandou

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  13. A calda tem que estar fria, ou quente?

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    1. A Calda é quente
      assim que a calda fica no ponto, já coloca nas claras em neve

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  14. Legal..estou morrendo de vontade de comer marshmallow >.< eu amoo..

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  15. olá! gostaria de saber em que momento coloco o corante em gel me tire essa duvida por favor!

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    1. Eu sempre coloco depois que o marshmallow está pronto

      Marshmallow pronto coloco umas gotinhas do corante em gel e bato mais um pouco

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  16. Que hora posso colocar o suco de limão?

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    1. quando o marshmallow estiver pronto
      pode colocar suco de limão
      ou corante culinário em gel

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  17. fiz em casa e ficou perfeita :)

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  18. Ammmmmeeeeri,vou usar no meu cupkacke vai ficar show.

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  19. Pode fazer com o cupcaker ,iné adddoro foi eu que postei acima

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  20. oi então eu queria saber porque tem que colocar o suco de limão obrigada bjs

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    1. Como eu coloquei na postagem: pode colocar suco de limão, se quiser colocar sabor limão no marshmallow.

      O suco, além de dar o sabor também deixa o marshmallow mais firme.

      Eu particularmente não coloco, só quando quero sabor limão.

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    2. Bom dia, quando eu coloco o pó para sorvete? quando o marshmallow estiver pronto ai mexo com uma colher ou coloco na batedeira para bater junto com a a calda e a clara em neve? como faço??? obrigada!!!

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    3. Oi Débora
      Pó para sorvete ou qualquer corante que se quiser colocar, só pode acrescentar no marshmallow já pronto.

      bate as claras em neve
      Coloca a calda quente (com a batedeira ligada) nas claras em neve e vá batendo até formar o marshmallow

      Só quando estiver bem batido e o marshmallow pronto é que pode acrescentar corante ou pó para sorvete
      Coloca e bate mais um pouco na batedeira.

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  21. Muito obrigada por ter respondido!!! o sabor fica excelenteee!!! =D usei de sorvete de creme!!! fica um gosto muito saboroso!! beijão!

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  22. Olá Solange Lima muito obrigada por suas receitas,trabalho com tortas e estou sempre procurando novas receitas,você nao tem ideia de como tem me ajudado,mas gostaria de tirar uma duvida sobre o marshmallow eu faço acerto o ponto,mas fui experimenta acrescentar o pó pra sorvete e não deu certo,perdeu todo volume não entendi por que isso aconteceu,me responda por favor!!!!Bjusssss e muito obrigada

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    1. Oi Flávia
      Não sei o que pode ter acontecido
      Eu sempre acrescento 1 colher de sopa de pó para sorvete (quando o marshmallow já está pronto), e bato na batedeira novamente e dá certo, nunca desandou
      Já experimentou colocar emulsificante para ver se melhora?

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  23. Olá Solange,não experimentei não,quando coloco o emulsificante na mesma hora do pó?Ah e obrigada pela resposta bjus querida

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    1. Isso, na mesma hora, pode colocar os dois
      Com emulsificante o marshmallow rende, aumenta de volume

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    2. Obrigada querida por responder!!!!!!!bjussss

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  24. Oi, queria saber uma coisinha. Posso colocar achocolatado no lugar da sorvetina?

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    1. Oi
      Não testei com achocolatado, não sei se daria certo ou o marshmallow desandaria.

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  25. oi qeria saber se depois de pronto aonde a gente despeja tenqe unta presisa esperar para cortar bjo joziane

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  26. oi qeria saber se depois de pronto onde a gente coloca tenqe unta tenqe sperar para cortar.bju joziane

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    Respostas
    1. Oi Joziane
      Esse marshmallow é cobertura de bolo
      é para confeitar bolo

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  27. ata pensei qe fosse aqeles cortados em cubos!bju

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  28. Como chama a bombinha pulverizadora do Jean ????

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  29. Como chama a bombinha pulverizadora do Jean ?????

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  30. Como chama a bombinha pulverizadora do Jean ?????

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  31. Onde eu acho essa bombinha ?? Moro em Santo André - SP

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    1. Oi Priscila
      Você tem que perguntar para o Jean
      Vai lá no vídeo dele no YouTube e faz sua pergunta embaixo do vídeo, quem sabe ele responde.
      Eu nunca usei essa bombinha e não sei onde comprar.

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  32. Em um bolo floresta negra posso substitui o chantilly por marshmallow ? Obrigada!

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  33. Obrigada pelas dicas. Sei que o Jean não faz parte deste blog, mas ajuda bastante, também.

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  34. OLÁ SOLANGE, GOSTO DAS SUA POSTAGENS QUERO SABER COMO FAÇO PARA TINGIR O MASTIMELLO , SEM AMARGA O MASTIMELLO E QUNADO DEVO FAZER ISSO ... AGUARDO SUA REPOSTA

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    1. Oi Leidelima
      Assim que o marshmallow ficar pronto, pode colocar algumas gotinhas de corante culinário em gel e bate novamente.
      Ou pode colocar 1 colher de sopa de pó para sorvete para saborizar (eu uso muito o sabor morango)

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  35. Oi, amei e prettendo fazer! Tenho uma duvida, eu posso colocar essência de Baunilha ao invés do suco de limão? E esse suco de limão é o quanto necessario para se colocar ou coloca apenas alguns pinguinhos de limão?
    Obrigada!

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    1. Oi Alessandra
      O suco de limão é pra deixar o marshmallow mais firme.
      Nunca usei essência de baunilha, não sei qual seria o resultado.
      Qualquer líquido que se coloque no marshmallow, ele desanda, por isso deve-ser usar corante em gel, pó para sorvete do sabor que quiser, ou suco de 1 limão (coado).

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  36. ola! solange,trabalho,com cupcak tenho uma duvida,se eu comocar o marshmallow por cima ele derrete?
    tenho uma festa e no local e um pouco quente,sera que dura umas 5:00hr's?

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    1. Se o marshmallow estiver firme não derrete não.

      O chantilly é mais melindroso com temperaturas altas

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Adorei, volte sempre!!


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