Empadão de frango com palmito



Empadão de frango com palmito


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   Recheio de frango: passo a passo já publicado, veja AQUI 

   Esse é o recheio que faço quando o tempo está pouco, porque o recheio tem que ser colocado frio na massa de empadão. 

    Não precisa levar ao fogo o recheio, apenas o frango tem que ser cozido.

    E o Recheio fica uma delícia...



1a. Estapa: Cozinhar o frango com os temperos
  • 2 peitos de frango (usei já sem o osso, cortado em 4 partes)
  • 1 cebola cortada em pétalas grandes
  • 1 tomate cortado
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Cebolinha cortada
  • 4 copos de água (copo de 250 ml)


Modo de preparo:
  • Coloque os ingredientes em uma panela de pressão
  • Leve ao fogo por 10 minutos após começar a pressão

2a. Estapa: Ingredientes para o recheio
  • Frango cozido
  • 1 vidro grande de palmito
  • Azeitonas a gosto, cortadas ao meio
  • 1/2 lata de molho de tomate 
  • 3 conchas do caldo de frango reservado
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 8 ovos cozidos cortados,  (reserve)
  • Orégano a gosto (reserve)

Modo de preparo: 
  • Aferventar o palmito
  • Escorrer e cortar em rodelas, reserve
  • Após o tempo de cozimento do frango, retire a pressão e abra a panela
  • Retire o frango e reserve o caldo
  • Espere o frango esfriar e desfie


Recheio de frango:

  • Retire os temperos do caldo do cozimento, com a ajuda de uma escumadeira,  e coloque no frango desfiado
  • Acrescente o palmito e as azeitonas e misture
  • Acrescente o molho de tomate e misture
  • Adicione sal e pimenta do reino a gosto
  • Adicione extrato de tomate 
  • Acrescente caldo de frango (reservado), aos poucos, e o suficiente. O recheio não pode ficar seco, nem com muito caldo
  • Misture bem o recheio
  • Verifique o tempero, se precisar coloque mais sal e pimenta


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Ingredientes para a massa:                                                           
  • 6 xícaras de farinha de trigo (xícara de 240 ml), pode ser que não precise usar toda a farinha
  • 1 xícara de manteiga gelada
  • 1 xícara de óleo de soja 
  • 2 gemas
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 1 gema misturada com 1 colher de sobremesa de café coado, para pincelar por cima do empadão (reserve)

Modo de fazer a massa: 
  • Coloque os ingredientes em uma bacia e metade da farinha de trigo


  • Misture com uma colher, vá amassando a manteiga, e misturando
  • Quando não der mais para misturar com a colher amasse com as mãos


  • Vá acrescentando farinha de trigo e amassando com as mãos, até dar o ponto 
  • A massa não pode ficar seca, nem muito úmida






                          Montagem da massa e recheio na forma:           
                                     Utilizei forma 36x25x6 cm

  • Corte 2/3 da massa para colocar nos fundos e laterais da forma, e 1/3 para cobrir o empadão
  • Abra porções de massa, com um rolo, entre 2 plásticos e vá colocando na forma (não precisa untar)

  • Vá abrindo massa entre dois plástico e cubra os fundos e laterais da forma 
  • Coloque um plástico sobre a massa, e alise bem (sem o plástico, a massa sendo muito manipulada pela mão quente, começaria a ficar muito oleosa)
  • Fure a massa com um garfo

  • Coloque o recheio
  • Acrescente os ovos cortados por cima
  • Orégano a gosto por cima

  • Abra massa com rolo, entre 2 plásticos e cubra o empadão, alise a massa por cima do plástico

  • Se sobrar massa decore a gosto (se tiver cortador de desenhos pode utilizar ...)
  • Pincele em cima com a mistura de gema e café


  • Leve ao forno a 250 graus até dourar









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