Empadão de frango com palmito

Empadão de frango com palmito

Passo a passo em vídeo:

   Recheio de frango: passo a passo já publicado, veja AQUI 

   Esse é o recheio que faço quando o tempo está pouco, porque o recheio tem que ser colocado frio na massa de empadão. 

    Não precisa levar ao fogo o recheio, apenas o frango tem que ser cozido.

    E o Recheio fica uma delícia...

1a. Estapa: Cozinhar o frango com os temperos

• 2 peitos de frango (usei já sem o osso, cortado em 4 partes)
• 1 cebola cortada em pétalas grandes
• 1 tomate cortado
• 1 cubo de caldo de galinha
• Cebolinha cortada
• 4 copos de água (copo de 250 ml)

Modo de preparo:

• Coloque os ingredientes em uma panela de pressão
• Leve ao fogo por 10 minutos após começar a pressão

2a. Estapa: Ingredientes para o recheio

• Frango cozido
• 1 vidro grande de palmito
• Azeitonas a gosto, cortadas ao meio
• 1/2 lata de molho de tomate 
• 3 conchas do caldo de frango reservado
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 8 ovos cozidos cortados,  (reserve)
• Orégano a gosto (reserve)

Modo de preparo: 

• Aferventar o palmito
• Escorrer e cortar em rodelas, reserve
• Após o tempo de cozimento do frango, retire a pressão e abra a panela
• Retire o frango e reserve o caldo
• Espere o frango esfriar e desfie

Recheio de frango:

• Retire os temperos do caldo do cozimento, com a ajuda de uma escumadeira,  e coloque no frango desfiado
• Acrescente o palmito e as azeitonas e misture
• Acrescente o molho de tomate e misture
• Adicione sal e pimenta do reino a gosto
• Adicione extrato de tomate 
• Acrescente caldo de frango (reservado), aos poucos, e o suficiente. O recheio não pode ficar seco, nem com muito caldo
• Misture bem o recheio
• Verifique o tempero, se precisar coloque mais sal e pimenta

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Ingredientes para a massa:                                                           

• 6 xícaras de farinha de trigo (xícara de 240 ml), pode ser que não precise usar toda a farinha
• 1 xícara de manteiga gelada
• 1 xícara de óleo de soja 
• 2 gemas
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 1 gema misturada com 1 colher de sobremesa de café coado, para pincelar por cima do empadão (reserve)

Modo de fazer a massa: 

• Coloque os ingredientes em uma bacia e metade da farinha de trigo

• Misture com uma colher, vá amassando a manteiga, e misturando

• Quando não der mais para misturar com a colher amasse com as mãos

• Vá acrescentando farinha de trigo e amassando com as mãos, até dar o ponto 
• A massa não pode ficar seca, nem muito úmida

                          Montagem da massa e recheio na forma:           
                                     Utilizei forma 36x25x6 cm

• Corte 2/3 da massa para colocar nos fundos e laterais da forma, e 1/3 para cobrir o empadão
• Abra porções de massa, com um rolo, entre 2 plásticos e vá colocando na forma (não precisa untar)

• Vá abrindo massa entre dois plástico e cubra os fundos e laterais da forma 
• Coloque um plástico sobre a massa, e alise bem (sem o plástico, a massa sendo muito manipulada pela mão quente, começaria a ficar muito oleosa)
• Fure a massa com um garfo

• Coloque o recheio
• Acrescente os ovos cortados por cima
• Orégano a gosto por cima

• Abra massa com rolo, entre 2 plásticos e cubra o empadão, alise a massa por cima do plástico

• Se sobrar massa decore a gosto (se tiver cortador de desenhos pode utilizar ...)
• Pincele em cima com a mistura de gema e café

• Leve ao forno a 250 graus até dourar