Pavê na taça de sonho de valsa com ganache e marshmallow



Pavê na taça de sonho de valsa com ganache e marshmallow 



Ingredientes para o pavê:
  • Bolachas Maisena
  • Bombons Sonho de Valsa
  • Ganache
  • Marshmallow
  • Guaraná
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Ganache de chocolate ao leite


Ingredientes:
  • 200 gr de chocolate ao leite ou meio amargo (usei ao leite), de chocolate nobre, não fracionado, não hidrogenado
  • 1 lata de creme de leite com o soro (pode ser que não precise usar toda a lata, tudo depende do ponto que você queira para o seu trabalho, se é decoração, mais cremosa ou tipo calda)
  • Assista o passo a passo no vídeo abaixo

Modo de preparo:

Dissolvendo o chocolate
  • Cortar o chocolate em pedaços pequenos
  • Colocar em um refratário para microondas

  • Levar ao microondas por 40 segundos, retirar e misturar bem

  • Se não derreter tudo, leve novamente ao micro por mais 40 segundos
  • Retire e misture bem até dissolver todo o chocolate


Ganache:
  • Com o chocolate todo dissolvido, vá colocando aos poucos o creme de leite e misturando bem, até ficar no ponto desejado



  • Como queria ponto cremoso, não usei todo o creme de leite e soro, sobrou um pouquinho de cada



Vídeo com passo a passo do Ganache




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Marshmallow:        
  • 3 claras 
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de água  ( xícara de 200 ml).


  1. Bater as claras em neve
  2. Levar ao fogo o açúcar e a água até o ponto de calda grossa (olhe o ponto na foto acima e no vídeo, quando estiver borbulhando e a calda estiver grossa, não rala)
  3. Colocar a calda nas claras em neve e bater até o ponto de marshmallow

     Vídeo com passo a passo do marsmallow


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Montagem do pavê:
  • Faça camadas de ganache, 
  • Bolachas cortadas (grosseiramente) molhadas com guaraná
  • Marshmallow com sonho de valsa cortado
  • Leve a geladeira até a hora de servir




Um comentário:

  1. Vi a foto aqui em minha listagem, gostei bastante, parabéns!
    www.bistrogastronomic.com.br

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